Anasayfa Künye İletişim

Yaşam Eğitim Sağlık Lezzet Gez-Gör Şehir Turu Kent Güzellik Çocuk Dünyası Kültür & Sanat Konuk Başarı Öyküsü
Anasayfa
Hakkımızda
Arşiv (Eski Sayılar)
Editörden
Konuk Yazar
Küçük İş İlanları
Abonelik
Reklam
Künye
İletişim




/ Lezzet / Çiğ Beslenme: Raw Food

Çiğ Beslenme: Raw Food

Okunma : 1566

Çiğ Beslenme: Raw Food


Beslenmede yeni bir akım 

Raw Food

 

ACIBADEM Dergisi / EYLÜL 2016

 

Raw Food beslenmede biraz alışılagelmişin dışında yeni bir akım. Çiğ besin anlamını taşıyor. Beslenme şeklinin temelini sebzeler, meyveler, kuruyemişler ve filizlendirilmiş gıdalar  oluşturuyor.  Bu mutfakta hayvansal gıdalar olmadığı gibi kızgın yağlar, cos sesini duymak istediğimiz alevli tavalar da yok. Çiğ olmasıyla capcanlı bir mutfak. Şimdilik Amerika’da bir yaşam tarzı ya da bir diyet şekli olarak kullanılsa da, Türkiye’de de yeni yeni raw food mekanları açılmaya başlandı.

 

 

Türkiye’de Raw Food mutfağın temsilcilerinden Şef Aşçı Gizem Özaydemir’le Raw Food mutfağı konuştuk. 

 

E-dergiden okumak için: http://www.acibademdergisi.com/2016/sayi56/index.html#18

 
 

Raw Food beslenme çok yeni bir akım. Nedir Raw Food?

 

Kızgın yağlar, 180 derecedeki fırınlar ve alevli tavalar yok bu mutfakta. Raw food daha naif, daha canlı bir mutfak. Beslenmenin temelini çiğ gıdalar oluşturmakta. Çiğ ve ham olarak tüketilmesi gereken besinler kendi içlerinde bir dengeyle vücudun tüm isteklerine karşılık verirken, canlı gıda tüketimiyle insanlığı başladığı yere, aslında özüne de döndürmüş oluyor. 

 

 

Bu mutfağın kuralları nelerdir?

 

 

Besin zincirini dengeli yaymak ilk kural olabilir. Sebze, meyve, kuruyemişler ve tohumlar olarak belirlersek tüm bunları vücuda alırken bir denge kurmak önemlidir. Mesela tüm gün sadece yeşil yapraklı sebzelerle beslenmek yerine, kuruyemiş ile öğünlerinizi destekleyebilirsiniz. Ara öğünlerinizde size meyveleriniz eşlik edebilirken, kendinize smoothieler yaparak beslenme düzeninizi şenlendirebilirsiniz.

 

 

“Besine uygulanan sıcaklık derecesi 48 dereceyi geçmemelidir.”

 

 

Diğer önemli kural ise raw foodun tanımıyla paraleldir. Bu mutfakta besine uygulanan sıcaklık derecesi 48 dereceyi geçmemelidir. Bu bağlamda besinleri pişirmek, saklamak için kurutma işlemi yapılabilmektedir. Bunun dışında sebzeler, soslarla marine edilerek yumuşatılabilir. Mesela limon ve zeytinyağı sosunda 20 dakika bekleyen kabak şaşırılacak şekilde sulu ve yemesi keyifli bir hal alır.

 

Kuruyemişlerinizi 6-8 saat kadar suda bekletip kabuklarını temizleyerek besin değerlerini yükseltmiş şekilde tüketebilirsiniz. Hatta bu kuruyemişleri blenderdan geçirerek sütlerini bile elde edebilirsiniz. Kısaca raw food mutfağının püf noktası, canlı olan sebzeleri daha da canlandırmaktır.

 

 

Neden Raw food ya da çiğ beslenme?

 

“Ne yersen osun” felsefesini temel alırsak, canlı, taze, işlem görmemiş gıdalar bizleri de aslında mükemmel şekilde işleyen sistemimize geri döndürüyor. Pişirmeden tükettiğimiz her ürün kendi enzimleriyle, sindirim sistemimizde pankreas ve karaciğerimizi zorlamadan yapı taşlarına ayrılıyor. Bunların yanı sıra en önemli kısım sanırım vücudumuzun pH dengesine uyum. Vücudumuzun pH derecesi optimumda 7.4 seviyesindedir. Tüketilen pişmiş, işlem görmüş ve şekerli tüm ürünlerin asidik olması sonucu bu dengeyi asidik tarafa doğru çekmektedir. Fakat raw food akımı ise bunu tam tersine alkali kısma doğru ilerletir.

 

 

 

Dünyada ve Türkiye’de ne kadar tercih ediliyor?

 

 

Özellikle ABD’de insanlar bu akımı bir yaşam tarzı, bir felsefe olarak kabul etmesinin dışında, dönemsel bir diyet olarak alternatif tedavi şekli olarak kullanmaktadır. 

Türkiye’de yeni yeni duyulmaya başlanmış olsa da iyimser bakılabilecek seviyede raw food mekanları açılmaya başladı. Türkiye’de, sürekli, yaşam felsefesi olarak görenler kısıtlı olsa bile detoks kapsamında daha çok kişinin hayatında dönemsel yer aldığını gözlemliyorum. 

Umarım zamanla insanlar ellerine alışkanlıkları olan karton kahveleri değil, taze preslenmiş sebze sularını alabilirler.

 

 

Hangi tür gıdalar ve neler raw food kapsamına giriyor?

 

 

Gıdaları sıralamak gerekirse; baharatlar, çekirdekler, çimlendirilmiş tohumlar, meyve-sebzeler ve süper gıdalar diyebiliriz. İçecek olarak ise kafeinsiz ve ılık bitki çayları raw food kapsamında olan taze meyve ve sebze sularına çeşit olabilir.

 

 

Neden filizlenmiş  gıdalar bu mutfakta çokça yer alıyor?

 

 

Filizlendirme işlemi aslında hepimize ilkokul yıllarından fasulye deneylerinden tanıdık gelen bir süreç. Bu şekilde fasulye, mercimek, nohut, maş fasulyesi, ay çekirdeği, susam olarak baklagil- tohum canlandırma işlemidir. Filizlendirilen bu baklagiller veya tohumlar içerisinde barındırdıkları vitamin değeri açısından fazlasıyla zenginleşirler. Proteinleri aminoasitlere ayrıldığından mide onları kullanabilmek için parçalamak zorunda kalmaz. 

 

 

Bu mutfakta et ve tatlılar var mı?

 

 

Bu akımda hayvansal gıda bulunmuyor. Raw foodun alkali-asidik dengesini de bu şekilde bozmamış oluyoruz. Daha çok vegan bir yapıyı benimseyen bu mutfakta et olmaması insanlara korkutucu gelebiliyor. Söylediğim gibi en önemli kısım dengeli, tek yönlü olmadan beslenebilmekten geçiyor. Yine salatalarınıza ekleyebileceğiniz suda bekletmiş olduğunuz keten tohumu serptiğinizde süper gıdalar içinde olan bu ürünle Omega3 ve B12 alabiliyorsunuz.

 

“Tatlılarda inanılmaz çeşitlilik var”

 

Tatlılar konusunda inanılmaz bir çeşitlilik söz konusu. Bademlerinizi suda bekletip blenderdan geçirip sütünü elde edebilirsiniz. Bu sütün içinde dilediğiniz tohumları bekleterek puding elde edebilirken, blenderda parçalanmış bademlerinizin parçalarından cheesecake tabanınızı yapabilir, avokadodan limonlu cheesecake kremanızı yapabilirsiniz. Bence raw foodun en keyifli kısmı mükemmel bir dengeyle tüm malzemeleri değerlendirebilmeniz zaten, asla bir parça bile çöpe gitmiyor.

 

 

 

Raw food usulü tatlı  

Keçi boynuzlu muzlu puding 

 

2 adet  muz

1 çay kaşığı tarçın 

4 yemek kaşığı ceviz içi 

½ su bardağı keçiboynuzu tozu 

1 çay bardağı keçiboynuzu pekmezi

 

Cevizleri 3-4 saat suda beklettikten sonra mutfak robotunuzda muz, tarçın ve ceviz içini ezin. Karışımı kenara alın. Yine mutfak robotunda keçiboynuzu pekmezi, tozunu ve ceviz içlerini karıştırın ve çekin. Kaselere katman katman koyarak dolabınızda soğutun.

 

Afiyet olsun.

 

 

 

“Vücudun alkali dengesini kurmak gerekli”

 

Kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için öneriler

 

Sabahınıza taze taze sıktığınız yeşil yapraklı sebzelerden oluşan sebze suyunuzla başlayabilirsiniz., Atıştırmalık olarak suda şişirdiğiniz kuruyemişleriniz veya kendi yaptığınız badem sütünüzle hazırladığınız tohumlu pudingleriniz eşlik edebilir. Meyveleri akşam tüketmek yerine öğlenleri tercih etmeniz daha faydalı olabilir. En önemlisi tatlılarınızı yemek sonrası yerine öncesinde tercih ederseniz, tatlı alan bünye asidik hale geldiğinde üzerine yiyebileceğiniz taze filizlendirilmiş filizlerle dolu salatanız vücudunuzun alkali dengesini kurabilir.



Diğer İçerikler


TURFANDA KEBAP ZAMANI
Lezzet dünyası sunuyor
Evde ziyafetin tam zamanı
İftarda Kebap ve Katmer Keyfi
Yemeklerin Uzak Doğulu Halleri
Lezzet Mirası Baklavası ile Acıbadem’de
Gaziantep Usulü Kahvaltı ve Beyran Çorbası
Tandırda Kadayıf
Yılbaşı Gecesi Harika Sofralar İçin Sürpriz Pastalar
Şifa Kaynağı ŞİVEYDİZ
Şeffaf Mutfak Projesi nden Tam Not Aldı
Beyran Çorbası Kebap Sofralarına Lezzet Katıyor
İyi yemek, iyi kahve, iyi müzik
Mevsimlik Kebap Zamanı
Tat Bilenlerin Uğrak Noktası
Huzur ve Zerafet Bir Arada
İspanyollar ın Tatlısı Churros İstanbul da
Gaziantep ten İstanbul a Baklava
Hepsi İştah Açıyor
Türkiye nin Özlediği, Beklediği Marketçilik Anlayışını Getirdi
Sağlıklı Sütün Satış Noktası Süt Sokağı
Doğal Gıda Özlemi Çeken İstanbullular İçin...
Bu Çiftlikte Her Şey Şifa Kaynağı
Abur cubur değil ÖĞÜN

E-Dergi Oku

Ekim-Kasım - 2019 Yıl : 13 Sayı:69




E-dergimiz, sayfaları çevirerek okuma, paylaşma ve sayfalar üzerindeki logo ve iletişim bilgilerini tıklayarak gezinti yapmanıza olanak sağlıyor.






E-Mail Kayıt

Mail adresinizi kayıt ederek bizlerden haberdar olabilirsiniz...

E-Mail :









Sosyal Medya


Menu


En Son Eklenenler


E-Dergi





ACIBADEM Dergisi 2007 © İkibin7 Medya. Her hakkı saklıdır.

marblingweb